Jerzy Waszkiewicz z wykształcenia był archeologiem. Przez prawie 30 lat pełnił funkcję dyrektora Muzeum Ziemi Biłgorajskiej. Rezygnację ze stanowiska złożył w 2011 roku. Jego miejsce zajęła Dorota Skakuj. Z pracy w placówce jednak nie zrezygnował, był starszym kustoszem. Wziął udział w obchodach 50-lecia istnienia Muzeum w Biłgoraju, o czym informowaliśmy w artykule pt. Pół wieku biłgorajskiego Muzeum.
Jerzy Waszkiewicz był autorem informatora o Zagrodzie Sitarskiej, wydanego w 2003 roku, jak również współautorem przewodników po regionie. Aktywnie uczestniczył także w tworzeniu widowisk historycznych, w tym odbicia więźniów z budynku Gestapo, czy "Żałosnego" i "Radosnego". Był również autorem wielu wystaw prezentowanych w murach biłgorajskiego Muzeum, w tym pocztówek z dawnego Biłgoraja (Biłgorajskie jakie cudne).